炒药机的转速是指炒药机滚桶（锅身）每分旋转匝数，单位为转/min。这个参数直接关系到物料滚桶内滚动的时间长短和受热均匀水平。
不同型号的炒药机一般配置两档可调式转速比，以适应不同中药材和中药炮制工艺技术要求。普遍的转速挡位有14、23、32转/min，或是12、20、30转/min。
转速的选择对炒药实际效果有着很大的影响：
炒糊、炒炭等需要快速焦化厂的药物：应使用较高速旋转（如32转/分钟或34转/min），相互配合猛火灶加温，使药物表层快速遇热焦化厂。
炒海、麸炒等都需要均匀受热的药物：可采取中低转速，让物料滚桶内充足滚动，防止局部过热或翻炒不均匀。
除此之外，当代电磁感应炒药机一般配置变频调速器，可以实现转速的无级调节（如0-23转/min范围之内持续可调式），实际操作更加高效。
