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为什么在炒货机中炒板栗时要添加糖呢?

作者: 发布时间:2024-01-05 点击:141

当很多专家聚在一起时,经常探讨一个问题:糖炒板栗的好处是什么?我们向炒货机厂家咨询了这个问题,并整理了他们的观点如下。
1、为了让板栗颜色更加美丽,所有的经理一致认为在烹调过程中加入适量的糖可以使板栗的色泽更深,更亮,从而让人们对它更加喜爱和有食欲。
2、去除附着物。由于糖本身具有一定的黏性,因此将其放入炒货机锅中,可以去除炒砂磨损后的灰尘以及板栗外壳上的杂质,使板栗看起来更为干净。
3、减少板栗外壳损坏。由于炒制砂多有不规则的锋角,这些角会在炒制板栗的过程中划伤板栗外壳。添加糖后,可以在炒制砂外包裹一层焦糖,以有效防止板栗外壳被划伤。
4、提高摩擦力。因为板栗在电磁炒货机中与炒砂相比较沉,所以在炒制过程中,板栗很难与炒砂混合在一起,而是会"浮"在表面。但是,如果在加糖后,可以增加砂子的摩擦力,将板栗牢牢地带入炒砂中,使板栗快速被加热。
5、具有甜蜜的焦糖香气。当糖经过加热后,会散发出一种独特的焦糖味。因此,在炒货机中加入糖,并与板栗的香气相融合,可以让这种香气在整条街道上飘散开来。而且,这种香气也会附着在板栗的外壳上,成为传统糖炒板栗的标志性味道,更容易激起顾客的食欲。
6、糖炒过的板栗比干炒板栗在相同常温下能够保存更久的时间,不易发霉。
7、要保持板栗仁的湿度,可以通过糖炒制的方式,在板栗壳上形成一层薄膜,这样可以减缓板栗仁中水分的蒸发速度。