一些板栗在炒制时,内皮和板栗仁会粘在一起,很难剥开。这就是所谓的“粘皮”现象。那么，为什么会发生这种情况呢？实际上，与以下因素有关。
1、板栗品种不同，即便是在同一个北方地区，也并非所有板栗都不容易粘皮。有些品种天生就比较容易产生粘皮的现象。
2、板栗的成熟程度。有些青栗，在未成熟时被采摘，果肉较嫩，炒制时栗仁会较小、较软、较瘪，水分较多且不甜，内皮与栗仁会黏在一起，出现粘皮现象。而自然掉落或成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。
3、板栗的规格。在同一个地方和品种的板栗中，标粒和特选的粘皮情况相对较少，而中小粒的粘皮机率较高。
4、板栗的含水量是影响其粘皮程度的重要因素。若含水量过高，板栗容易出现粘皮现象；而若含水量较低，则粘皮情况会明显减轻。例如，与刚采摘下来的板栗相比，经过一段时间的风干或糖化过程后丢失水分的板栗，粘皮情况将会减轻。
5、炒制方法。在炒制过程中，糖浆浓度较低时，容易使板栗粘皮。如果炒制的火候不够，水分蒸发不完全，也容易使板栗粘皮。即使炒制完成后不稍作晾放，直接放入保温箱，同样容易粘皮。那么，如何减少板栗粘皮的现象呢？我们可以根据以上情况来选择适合的炒货机。
炒货机具有加热均匀、保温效果好等特点。在半封闭的滚筒内，炒制的水分蒸发较少，因此炒制过程中可以减少用糖水，甚至可以不加。滚筒内的温度相对密封，温度较高，湿度也更高，这样做饭的效果特别好，炒制时间缩短，大幅度减少板栗粘皮现象，同时还能增加利润，提高经济效益。
此外，该款豪华自动炒货机还可根据客户需要调节滚筒的转速，以达到更佳的炒制效果。与传统炒货机只能测量外部温度不同，此款炒货机配备的测温棒安装在滚筒内部，可测量滚筒内部的温度，从而提升炒货的品质。
