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使用炒货机炒板栗会产生粘皮现象吗?

作者: 发布时间:2023-11-17 点击:151

一些板栗在炒制时,内皮和板栗仁会粘在一起,很难剥开。这就是所谓的“粘皮”现象。那么,为什么会发生这种情况呢?实际上,与以下因素有关。
1、板栗品种不同,即便是在同一个北方地区,也并非所有板栗都不容易粘皮。有些品种天生就比较容易产生粘皮的现象。
2、板栗的成熟程度。有些青栗,在未成熟时被采摘,果肉较嫩,炒制时栗仁会较小、较软、较瘪,水分较多且不甜,内皮与栗仁会黏在一起,出现粘皮现象。而自然掉落或成熟采摘的板栗,粘皮现象较少。
3、板栗的规格。在同一个地方和品种的板栗中,标粒和特选的粘皮情况相对较少,而中小粒的粘皮机率较高。
4、板栗的含水量是影响其粘皮程度的重要因素。若含水量过高,板栗容易出现粘皮现象;而若含水量较低,则粘皮情况会明显减轻。例如,与刚采摘下来的板栗相比,经过一段时间的风干或糖化过程后丢失水分的板栗,粘皮情况将会减轻。
5、炒制方法。在炒制过程中,糖浆浓度较低时,容易使板栗粘皮。如果炒制的火候不够,水分蒸发不完全,也容易使板栗粘皮。即使炒制完成后不稍作晾放,直接放入保温箱,同样容易粘皮。那么,如何减少板栗粘皮的现象呢?我们可以根据以上情况来选择适合的炒货机
炒货机具有加热均匀、保温效果好等特点。在半封闭的滚筒内,炒制的水分蒸发较少,因此炒制过程中可以减少用糖水,甚至可以不加。滚筒内的温度相对密封,温度较高,湿度也更高,这样做饭的效果特别好,炒制时间缩短,大幅度减少板栗粘皮现象,同时还能增加利润,提高经济效益。
此外,该款豪华自动炒货机还可根据客户需要调节滚筒的转速,以达到更佳的炒制效果。与传统炒货机只能测量外部温度不同,此款炒货机配备的测温棒安装在滚筒内部,可测量滚筒内部的温度,从而提升炒货的品质。