水产品、牛肉干和猪肉干是肉制品加工中常使用油炸锅的主要食品。不同的肉制品需要不同的预处理方法。牛肉干是我国传统的休闲食品，深受消费者喜爱。将低温真空油炸锅应用于牛肉干的加工过程中，取得了良好的效果。在预处理时，可以将牛肉进行卤制和腌制，在真空油炸后制成两种不同口味的牛肉干。采用冷冻后再进行真空油炸的技术，可以有效保持牛肉干的外观形状，并大幅减少牛肉干质地过硬的缺点。
由于鱼类产品的肉质柔软多汁，不易储存和保存，一般都在当地新鲜销售。然而，传统的鱼片加工工艺繁琐，制成品的保质期也很短，而且成本较高。然而，通过使用真空油炸机，这些目标可以很快地实现。
经过油炸锅处理的鱼类制品能够有效减缓油的氧化和变质，降低油耗和能耗，提高对原料的利用率，并减少产品成本，同时提高劳动生产率。此外，这种制品还具有安全卫生的特点，便于保存和携带，是一种理想的休闲旅游食品。为了制作出高质量的真空油炸鱼类制品，应选择新鲜的鱼，去除头部和内脏。由于鱼类带有腥味，因此在预处理阶段中脱腥工艺非常重要。
